テーマ:自作梅酒

梅酒 漬けてみました 2013

梅酒 漬けてみました 2013 です。 今年は、梅を冷凍してみます。 昔、試したときはほとんど影響しない感じでしたが、 今年はすべての梅を冷凍して漬けてみます。 狙いとしては、冷凍により水分をしっかり除去することと 細胞壁を氷で破砕することで、成分抽出を容易にするためです。 また、甘さupと浸透圧を上げるため、砂糖を…
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日本酒梅酒の作り方(まとめ)

日本酒梅酒の作り方(まとめ)です。 4年にわたる製法検討により、完成しました! 製法に従い作成すれば、 酸味がかなりあり、自然な甘さのスッキリした梅酒が出来るはずです。 割と簡単ですし、非常に美味しい梅酒が出来ますので、 是非、試してみてください。 なお、基本的な作り方及び各原料の影響は、 以下のページを参考くださ…
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梅酒 漬けてみました 2012(23日目)

梅酒 漬けてみました 2012 (23日目) です。 昨年、すべての梅が沈むまで待つと、苦味が増した反省を踏まえ、 今年は少しの梅が沈んだ時点で、梅をあげました。 結論としては、早めに梅をあげることは、大正解でした。 これで4年に亘る製法の検討は完成したかな、と思います。 後ほど、まとめてupします。 ●23日後…
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梅酒 漬けてみました 2012(1~20日目)

梅酒 漬けてみました 2012 です。 今年は、漬ける時間を短くしてみようかと。 種周辺の苦味成分の抽出を少なくし、スッキリした味わいのものを狙っています。 また、梅の量を通常の2倍にしました(漬ける時間を短くした分を補うため)。 ●梅 紀伊国屋文左衛門本舗 (和歌山県有田郡湯浅町) [南部みなべ地方産] 厳選”朝獲…
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梅酒 漬けてみました 2011 (まとめ)

梅酒ファンの皆様、お久しぶりです。 昨年後半は、仕事関係でバタバタしましたが、 徐々に再開していきたいと思っています。 天満梅酒大会も、そろそろですしね。 とりあえず、再開一発目は 梅酒 漬けてみました 2011 (まとめ)です。 ************* 条件 *************** ●ベース …
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梅酒 漬けてみました 2011 (7日目)

どうしても、黄梅を投入したかったので、 追加投入しました。 また、氷砂糖含め、砂糖はすべて溶解していたため、 追加分を投入しました。 以下、詳細です。 No.1-1  王祿 本醸造酒 と 阿波和三盆糖 梅1.3kg(追加300g) 酒1.8L 砂糖350g (2回目投入。残り1回) 砂糖がすべて溶…
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梅酒 漬けてみました 2011 (1日目)

梅酒 漬けてみました 2011 です。 2009年の 「キセキの梅酒」 と同等、もしくはそれ以上を目指して。 ●梅 紀州ふみこ農園 (和歌山県有田郡有田川町) 朝採り新鮮!「南高梅の青梅」 3L~4L http://item.rakuten.co.jp/bundara/c/0000000155/ 少し、傷…
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梅酒造り まとめ

そろそろ、自作梅酒の季節です。 今年はどう造ろうか、思案中です。 さて、今回は趣向を変えて、 これまでの梅酒造りの結果等をまとめてみます。 【基本】 初めて漬けようか思っている方は、 中野BCさんのページが最もまとまっているかと思います。 また、月向農場さんとの対談は非常に勉強になります。 私も、最初は何…
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梅酒 漬けてみました 2010 (123日目)

梅酒 漬けてみました 2010 です。 123日目です。 「燦然」ベースの梅酒 だけ、試しに保存期間を延長しました。 結論ですが・・・、やめときゃよかった。 残念な結果です。 ●味 さらに苦味が増しました。 また、複雑な雑味(老ね香様?)が増しました。 残念な方向に変化しました。 ●香り 香りは、梅の…
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梅酒 漬けてみました 2010 (66日目)

梅酒 漬けてみました 2010 です。 66日目です。(upが遅れましたが・・・) 良い色になりました。 ☆ No.1 燦然(さんぜん) 「雄町」 純米酒 ☆ ☆ No.2 獺祭(だっさい) 純米大吟醸 50 ☆ ☆ No.3 王祿 本醸造酒 (無濾過) ☆ ☆ No.…
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梅酒 漬けてみました 2010 (43日目)

梅酒 漬けてみました 2010 です。 43日目です。 ほぼ、出来上がりました。 元酒の個性は、あまり残っておりません。 香りはやや残るものの、 味はどれも似たようなものでした。 全体的に、酸味、渋味が強かったので、 砂糖を足しました。 明細は以下のとおり ・No.1 燦然(さんぜん) +30g …
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梅酒 漬けてみました 2010 (22日目)

梅酒 漬けてみました 2010 です。 22日目です。 ほぼ、すべての種類で、梅が沈みました。 ☆ No.1 燦然(さんぜん) 「雄町」 純米酒 ☆ ☆ No.2 獺祭(だっさい) 純米大吟醸 50 ☆ ☆ No.3 王祿 本醸造酒 (無濾過) ☆ ☆ No.4 王禄 超辛純米 (…
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梅酒 漬けてみました 2010 (1日目)

梅酒 漬けてみました 2010 です。 去年の 「キセキの梅酒」 と同等、もしくはそれ以上を目指して。 ●梅 ことぶき農園 (和歌山県日高郡みなべ町) 朝採り紀州南高青梅 秀品 3L http://item.rakuten.co.jp/kotobukiume/aoume-3k/#aoume-3k ほとんど傷も無く…
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梅酒 漬けてみました(60日目)

梅酒を漬けて、60日目です。 こんなになりました。 ●ウイスキーベース 全ての梅は底に沈みました。 ちょ~っと試飲。 梅の酸っぱさはしっかり出ています。 また、少し、苦味も出てきました。 少し残るウイスキーの味、香りが、変な臭みになっていますが、 なんか、癖になりそうな、奇妙な味わい。 …
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梅酒 漬けてみました(43日目)

梅酒を漬けて、43日目です。 こんなになりました。 ●ウイスキーベース 糖分は均一になり、ほとんどの梅は底に沈みました。 ちょ~っと試飲。 梅の酸っぱさはしっかり出ています。 ほとんどウイスキーの味、香りはしなくなりました。 甘すぎず、酸っぱさもいい感じなのですが・・・ 抜けまくったウイスキーの味…
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梅酒 漬けてみました(18日目)

梅酒を漬けて、18日目です。 こんなになりました。 ●ウイスキーベース 底の方で、まだ、糖分が揺らいでいます。 お酒の変化はよくわかりません。 ●××酒ベース 糖分は均一になったようです。 梅はしわしわになり、沈みだしました。 少し、琥珀色が付いてきました。
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梅酒つけてみました 2

少し、梅が余ったので 梅酒、つけてみました。 ●ベース ベースのお酒は、燦然(さんぜん)「雄町(おまち)」 720mL にしました。 ●梅 梅は、南高梅 2Lサイズ  約 500g 青梅半分、少し熟していているもの半分 ぐらい ●砂糖 氷砂糖 は 298円の安モン 300g ぐらい こちらも楽し…
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梅酒、漬けてみました

梅酒、漬けてみました。 前から一度、やってみたかったんですよ。 こんなになりました。 ●ベース ベースのお酒は、モルト・スピリッツ ホワイトオーク ゴールド 1.8L にしました。 http://www.ei-sake.jp/kodawari/whiteoke_whiskey.html 知っ…
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