梅酒 漬けてみました 2010 (1日目)

梅酒 漬けてみました 2010 です。
去年の 「キセキの梅酒」 と同等、もしくはそれ以上を目指して。

●梅
ことぶき農園 (和歌山県日高郡みなべ町)
朝採り紀州南高青梅 秀品 3L

http://item.rakuten.co.jp/kotobukiume/aoume-3k/#aoume-3k

ほとんど傷も無く、大粒で、新鮮そうな良い梅です。

梅の下ごしらえは、以下のとおり。

1.あく抜き 1~2時間
2.キッチンペーパーで 水気をふき取り (2枚使って、粗拭き→入念に拭き取り)
3.扇風機で乾燥 2時間
4.縫い針でホシ取り 

で、こんなになりました。

画像


●ベース
今年は以下の4種類で漬けてみました

☆ No.1 燦然(さんぜん) 「雄町」 純米酒 ☆

画像

岡山が誇る酒造好適米 「雄町」 を100%使用し、
モーツアルトの音楽を聴かせながら、限定吸水による手洗いの方法によって
吸水歩合を一定に保ちながら丁寧に醸しました。

2009全国酒類コンクール 純米の部 で
栄えある 第1位 となった逸品です。

雄町の持つ幅のある旨味を引出した
飲みあきしない純米酒です。

原料米 雄町
精米歩合 65%
アルコール分 15.0~16.0%
日本酒度 +3 
酸 1.4

「キセキの梅酒」のベース酒です。
少し、味見しましたが、
まろやか、甘さ控えめ、少し舌に刺激があります。


☆ No.2 獺祭(だっさい) 純米大吟醸 50 ☆

画像

「酔うためではなく、味わうための酒」を目指して誕生したのが
今や全国に多くのファンを持つ「獺祭(だっさい)」です。
果実のような華やかな香り、そして上品で滑らかな味わいで
日本酒ファンを魅了しております。

原料米 山田錦
精米歩合 50%
アルコール分 16%
日本酒度 +5 
酸 1.4

少し、味見しましたが、
吟醸香(メロン系)がすばらしい、すごくまろやか、スッキリ、甘さ控えめでした。
激ウマでした。この味でこの値段は、正直、びっくりしました。


☆ No.3 王祿 本醸造酒 (無濾過) ☆

画像

『王祿』は旨い!のただ一言だけの為に。

原料米 麹米 山田錦、掛米 五百万石
精米歩合 67%
アルコール分 14~15%
日本酒度 +6.7 
酸 1.9

少し、味見しましたが、
日本酒らしい味わい、しっかりとした味わい、
甘口、もっさり、後口がのこる感じです。


☆ No.4 王禄 超辛純米 (無濾過) ☆

画像

辛さを感じさせない旨みがあり、
切れが良く、料理を選ばず引き立てる酒です。

原料米 麹米 山田錦、掛米 五百万石
精米歩合 60%
アルコール分 15%
日本酒度 +9.3 
酸 2.1

少し、味見しましたが、
すっきり、辛口、しっかりした味わい、
少し後味がのこる感じです。

●砂糖
氷砂糖 298円 安モン 

●割合
No.1 燦然(さんぜん) 梅1kg 酒1.8L 砂糖330g

No.2 獺祭(だっさい)  梅1kg 酒1.8L 砂糖330g

No.3 王祿 本醸造酒 梅500g 酒700mL 砂糖160g

No.4 王禄 超辛純米 梅500g 酒700mL 砂糖160g

画像


今年もがんばりました。
出来上がりが楽しみです。

"梅酒 漬けてみました 2010 (1日目)" へのコメントを書く

お名前
メールアドレス
ホームページアドレス
コメント