梅酒 漬けてみました 2010 (123日目)

梅酒 漬けてみました 2010 です。
123日目です。

「燦然」ベースの梅酒 だけ、試しに保存期間を延長しました。

結論ですが・・・、やめときゃよかった。
残念な結果です。

●味
さらに苦味が増しました。
また、複雑な雑味(老ね香様?)が増しました。
残念な方向に変化しました。

●香り
香りは、梅の酸味を髣髴させる、甘酸っぱい香りが
さらに強くなりました。
こちらは良い方向になりました。

●考察
個人的な検証結果から、
梅を漬ける期間は 20日~40日 が良いように思います。

期間内の調整として、
雑味のない、きれいな味重視なら、早めに梅を引き上げ、
味を犠牲にしても、香りを増したいなら、少し遅めに梅を引き上げれば
いい感じになるかと。






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