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zoom RSS 日本酒梅酒の作り方(まとめ)

<<   作成日時 : 2012/07/24 23:07   >>

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日本酒梅酒の作り方(まとめ)です。
4年にわたる製法検討により、完成しました!

製法に従い作成すれば、
酸味がかなりあり、自然な甘さのスッキリした梅酒が出来るはずです。
割と簡単ですし、非常に美味しい梅酒が出来ますので、
是非、試してみてください。

なお、基本的な作り方及び各原料の影響は、
以下のページを参考ください。

http://umesyu.at.webry.info/201105/article_3.html


************* 準備 ***************

●日本酒 1.8L
酒税法の関係で、使用する日本酒は
アルコール度数20%以上のものをご利用ください。
(例:http://store.shopping.yahoo.co.jp/bisuian/umezu005.html

●砂糖 500g
普通の氷砂糖を準備ください。
黒糖等の混ざり物多いは、日本酒梅酒には合いません。
また、ロックタイプの氷砂糖は使いにくいです。

●梅 2kg
なるべく大きいサイズのものが良いです。
青梅;黄梅の割合は、7:3が理想です。

*******************************

【作り方】
1.青梅は、ていねいに水で洗い、
  たっぷりの水に2〜4時間つけてアク抜きをする。

2.キッチンペーパー等で水気を充分にふきとり、扇風機等で乾燥させる。
  なり口のホシを、竹串などで丁寧にとり除く。

画像


3.(食器乾燥機等で)殺菌した保存ビンに、青梅と氷砂糖を、交互に入れる。
   氷砂糖は底に溜まりやすいので、心持ち、上のほうへ。

4.日本酒を、静かに注ぎ入れ、冷暗所で保存する。
  時々ビンを揺り動かして、糖分が均等に混ざるようにする。
   (ポイント!→)良く混ぜる。攪拌が弱いと梅の沈み方に差が出てしまう。

5.(ポイント!)→20日前後で梅が沈み始めたら、梅を上げて完成
  私は、コーヒーフィルタでろ過しています。

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