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zoom RSS 梅酒 漬けてみました 2012(1〜20日目)

<<   作成日時 : 2012/07/14 18:11   >>

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梅酒 漬けてみました 2012 です。

今年は、漬ける時間を短くしてみようかと。
種周辺の苦味成分の抽出を少なくし、スッキリした味わいのものを狙っています。
また、梅の量を通常の2倍にしました(漬ける時間を短くした分を補うため)。

●梅
紀伊国屋文左衛門本舗 (和歌山県有田郡湯浅町)
[南部みなべ地方産] 厳選”朝獲り”手選別  3L〜4L

http://item.rakuten.co.jp/bunza/522951/#522951

今年の梅は良い梅でした。
青梅〜黄梅で粒が大きく、きれいな梅が多かったです。
来年からもここの梅を使おうかと考えています。

梅の下ごしらえは、以下のとおり。

1.あく抜き 2時間
2.扇風機で乾燥 2時間
3.竹串でホシ取り


●ベース
今年は以下の2種類で漬けてみました。

☆ No.1 辯天 夢錦 純米大吟醸原酒 ☆
☆ No.2 越後雪紅梅 吟醸 初聲 ☆


●砂糖
今年は氷砂糖のみです。


●割合
No.1 辯天 夢錦 と 氷砂糖
     梅2kg 酒1.8L 砂糖500g

No.2 越後雪紅梅 初聲 と 氷砂糖
    梅2kg 酒1.8L 砂糖500g


●20日後の様子
No.1 辯天 夢錦 と 氷砂糖
まだ色は薄いですが、香りは高く、
酸味のあるすっきりした味わいになっています。
この辺りで梅を揚げても良いのかもしれません。

画像


画像


No.2 越後雪紅梅 初聲 と 氷砂糖
No.1とほとんど変わらない外観です。
こっちはテイスティングしていません。

画像


出来上がりが楽しみです。




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